دسر میوه‌ای مخلوط با خامه و گردو

مواد لازم برای 4 نفر:

توت فرنگی حلقه شده: 100 گرم

موز حلقه شده: 200 گرم 

هلوی خرد شده: 200 گرم

انگور بی دانه نصف شده و یا درسته: 100 گرم

سیب شیرین خرد شده: 200 گرم

مغز گردوی خرد شده: 200 گرم

پودر قند: 4 قاشق غذاخوری

خامه سفت بدون آب: 1/5 پیمانه

دستور پخت:

  1. همه میوه ها را پس از شستن خرد کنید. سپس خامه را به وسیله همزن برقی در کاسه ای با پودر قند مخلوط نمایید تا کمی پف دار شود و آن را حدود 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
  2. میوه‌های خرد شده را در ظرف مورد نظر با یکدیگر مخلوط نمایید. گردو را هم اضافه کنید و هم بزنید. سپس خامه را اضافه کرده و با میوه ها مخلوط نمایید. دسر میوه‌ای تهیه شده را در 4 ظرف تک نفره بریزید، در صورت تمایل روی آن مقداری پودر قند بپاشید و بلافاصله سرو نمایید. 

 

شاهی تورکا

مواد لازم برای 4 نفر:

خمیر آماده نان باگت: 8 ورقه گرد کوچک 

روغن حیوانی: 2 قاشق غذاخوری

چوب دارچین: 2 تکه

شیر تلغیظ شده: 375 میلی لیتر

شیر معمولی: 1/2پیمانه 

دانه هل ساییده شده: 6 عدد

زعفران: به مقدار لازم

شکر نرم: 1/4 پیمانه 

خلال بادام:1 قاشق غذاخوری 

مغز پسته خرد شده: 1 قاشق غذاخوری

دستور پخت:

  1. یک قالب گرد به قطر 9.5 سانتی متری را مطابق شکل برای قالب آماده کنید.
  2. نیمی از روغن را در ماهیتابه حرارت دهید. خمیرهارا مطابق شکل قالب بزنید و نیمی از آنهارا در روغن سرخ کنید به طوری که دو طرف آنها طلایی شود سپس باقیمانده آنها را هم در نوبت بعد سرخ کنید. 
  3. خمیر های سرخ‌شده را در کف ظرف نسوز کم عمقی بچینید.
  4. شیر تلغیظ شده را با شیر معمولی، ادویه ها و شکر در قابلمه بزرگی با هم مخلوط کنید. این مواد روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکرها در شیر حل شوند و آن را کمی هم بزنید، سپس درب ظرف را به مدت 5 دقیقه بگذارید در حالی که گاهی آن را هم میزنید.
  5. مایه فوق را روی نان‌ها بریزید و بعد خلال بادام را روی آن پخش کنید و به مدت 30 دقیقه آن را بدون بستن درب تا زمان طلایی شدن در فر بگذارید و سپس با همان ظرف سرو کنید. 

توجه داشته باشید که این شیرینی باید از یک روز قبل تهیه شود و به صورت در بسته در یخچال نگهداری شود.

 

کولفی پسته، زعفران و هل

مواد لازم برای 6 نفر:

شیر تغلیظ شده: 2 قوطی 375 میلی لیتری

خامه:3/4 پیمانه معادل 180 میلی لیتر

دانه هل ساییده شده: 6 عدد

زعفران ساییده شده: 1/4 قاشق چیخوری

شکر نرم: 1/3 پیمانه

مغز پسته خرد شده و بو داده: 1/3 پیمانه

دستور پخت:

  1. شیر،خامه، هل و زعفران را در قابلمه گودی با هم مخلوط کنید.
  2. آنها را به جوش آورید و بدون گذاشتن درب ظرف حدود ده دقیقه روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و حدودا به سه پیمانه کاهش یابد. گاهی این مایه را هم بزنید.سپس شکر را اضافه نمایید و هم بزنید تا شکر ها در آن حل شوند.
  3. جهت تهیه مواد کولفی مایه قبل را در دمای معمولی اتاق قرار دهید تا سرد شود، سپس آن را در صافی بریزید و در کاسه‌ای صاف کنید و دانه‌های هل را از آن جدا نمایید. 
  4. این مایه را در 6 قالب( هر قالب با گنجایش 125 میلی لیتر یا 1/2 پیمانه ) به طور مساوی تقسیم نمایید. روی هر قالب را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید و آنها را به مدت 3 ساعت تا زمانی که خودشان را بگیرند در یخچال بگذارید.
  5. قبل از سرو کردن قالب‌ها را در ظرف مورد نظر برگردانید و به همراه میوه‌های تازه‌ای که دوست دارید یا مقداری مغزهای بو داده اضافه سرو نمایید.

توجه داشته باشید که این شیرینی باید از یک روز قبل تهیه شود.

شرایط نگهداری: به صورت در بسته در یخچال.

شیرینی خشک - فندقی پرتقالی

مواد لازم:

صد گرم کره خرد شده
نصف پیمانه روغن مایع
دو قاشق چایخوری پوست رنده شده پرتقال
نصف پیمانه پودر قند(برای تزئین آخر در صورت تمایل)
نصف پیمانه شکر
یک عدد تخم مرغ
دو پیمانه آرد سفید
یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر
نصف پیمانه فندق خرد شده
یک چهارم قاشق چایخوری جوز آسیاب شده

 

دستور پخت:

کره، روغن، پوست پرتقال، شکر و تخم مرغ را در یک ظرف گود بزرگ با همزن برقی مخلوط کنید و آنقدر بزنید تا یک مخلوط یکدست درست شود. بقیه مواد را به مخلوط خود اضافه نمایید و هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید. خمیر را در یخچال قرار دهید تا سفت شود. با یک قاشق چایخوری مقداری خمیر بردارید و با دست آرد زده آنرا به صورت گلوله درست کنید. این کار را ادامه دهید تا خمیر تمام شود. سپس گلوله‌ها را به فاصله پنج سانتی‌متری از یکدیگر بر روی سینی فر که قبلا چرب نموده‌اید قرار دهید. حالا گلوله‌ها را کمی پهن کنید. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید و سینی را به مدت دوازده دقیقه در فر قرار دهید. سینی را از فر در آورید و شیرینی‌ها را روی توری فلزی بگذارید تا خنک شوند. از این مواد حدود شصت عدد شیرینی خشک تهیه می‌شود.

 

شیرینی میوه ای

مواد لازم:

۱۵/۵cm x ۲۴cm ورقه برنج
نصف پیمانه عسل
نصف پیمانه شکر
یک پیمانه گردو خرد شده
نصف پیمانه فندق
نصف پیمانه بادام
نصف پیمانه پسته
نصف پیمانه برگه زرد آلو خرد شده
دو قاشق غذاخوری انجیر خشک خرد شده
دو قاشق غذاخوری کشمش بی دانه
دو قاشق چایخوری دارچین
یک قاشق چایخوری ادویه
یک چهارم قاشق چایخوری هل آسیاب شده
شصت گرم شکلات تخته‌ای خورد شده
دو ‌قاشق غذاخوری پودر کاکائو
نصف پیمانه آرد ساده

 

دستور پخت:

ته یک قالب کیک هشت در بیست و شش سانتی‌متری را چرب کنید و یک کاغذ روغنی را ته ظرف قرار دهید بطوری که لبه‌های کاغذ از هر دو طرف بالا .بیاید. کاغذ روغنی را نیز چرب کنید. ورقه برنج را از وسط نصف کنید و یک تکه آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید. عسل و شکر را در یک ماهی‌تابه روی حرارت کم قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا شکر حل شود. بگذارید جوش بیاید. سپس بقیه مواد را به آن اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. مخلوط بدست آمده را در قالب بریزید و با کاردک خیس آنرا کاملا یکدست و صاف کنید. ورقه برنج باقیمانده را روی سطح مخلوط قرار دهید و محكم فشار دهيد. قالب را به مدت ۲۵ دقیقه در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس قالب را از فر در آورید و اجازه دهید شیرینی در همان قالب خنک شود. بعد شیرینی را از قالب در آورید و آنرا با چاقوی اره‌ای ببرید.

استفاده از مطالب با ذکر منبع بلامانع است

طراحی و تولید: امید کاشانی